菠菜蛋花汤冻干生产线解决方案

   随着人们生活节奏的加快，方便冻干速食食品越来越受到人们的青睐，市场迫切需要一种不需要具备一定厨艺水平的人就能制作的、美味的、方便的菠菜蛋花汤。上海田枫仪器有限公司是一家冻干机生产厂家，能提供冻干机?设备及其解决方案。上海田枫根据多年经验提供了一种营养丰富、可即泡即食、重量轻、便于携带、保质期长、口味佳、工艺简单的冻干菠菜蛋花汤及其生产线解决方案。

   冻干菠菜蛋花汤的生产工艺步骤如下:

(1)、挑选、预处理原料:香菇去根，胡萝卜去头，将腐烂、有色斑和虫害损伤部分取出，挑拣鸡蛋，剔除鸡蛋中有破损、异味和变色的蛋，挑拣新鲜、无污染的菠菜；

(2)、清洗:用清洗机清洗菠菜、胡萝卜和香菇，*清洗原料表面的泥污、虫卵；

(3)、消毒:清洗后的菠菜、胡萝卜和香菇用200PPM的次氯酸钠浸泡5~7分钟；

(4)、漂洗:用流动水漂洗消毒后的原料以*去除残留在原料表面的消毒剂，后做余氯检测；

(5)、切制:菠菜切为沿梗方向的20~25mm的切段，且每叶菠菜留梗为30—40mm并要切成和菜叶一样要求长度的段，胡萝卜切为薄片，香菇切为长25mm X厚1 -2mm的薄片；

(6)、漂烫:在热水中将菠菜段漂烫5~10秒，香菇漂烫50~80秒，胡萝卜漂烫80~120 秒；

(7)、冷却:漂烫后的菠菜段、香菇片、胡萝卜片在流动水中冷却下来；

(8)、消毒:用150PPM的次氯酸钠浸泡5~7分钟切好的菜粒；

(9)、漂洗:用流动水漂洗以*去除残留在原料表面的消毒剂，后做余氯检测；

(10)、浙干:用滚桶离心机甩去原料表面水分；

(11)、打蛋、搅拌:将鸡蛋敲破使蛋液流入不锈钢桶中，用搅拌器把蛋黄、蛋清混合搅拌均匀；

(12)、煮蛋花:蒸汽夹层锅中加水，水开后加入预溶的马铃薯生粉不断的搅拌，然后边搅拌边加入蛋液，蛋液加完煮沸成蛋花后，立即用漏勺捞出锅；

(13)、混合:将处理好的香菇、胡萝卜、食用盐、鱼精、味精、白胡椒和菠菜加到一起，然后加入蛋花搅拌均匀；

(14)、铺盘:把过秤好的汤加在托盘中，铺盘的质量在48~50克每格；

(15)、速冻:把速冻库温度降到-30℃然后再放物料，等物料中心温度降到-30℃速冻2个小时；

(16)、冻干:把预冻结好的物料推入冻干机中，在低温真空环境下冷冻干燥。

(17)、卸料:取出产品，迅速放到包装台上包装。

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