牛肉真空冷冻干燥机,不一样的新鲜“肉干”

  随着社会经济的不断发展，人们生活的不断提高以及冻干机技术的不断提升，冻干食品也逐渐广泛出现在人们的生活当中，如冻干羊肉、冻干牛肉、冻干水果片等等。

  为什么冻干食品会受到人们的喜爱呢？下面以冻干牛肉为例讲解下，冻干牛肉是利用冻干机在低温下，先把牛肉里面含水分冷冻成固态，然后真空环境下把冻结的固态直接升华掉，从而得到干燥的牛肉。整个过程是在低温真空下利用了物理升华的原理，因此冻干牛肉极大限度的保留其原本的营养成分，与其它的传统干燥方法相比，冻干牛肉仅次于新鲜牛肉。

  冻干牛肉工艺流程：（此方法是煮熟后冻干，也可直接生牛肉冻干）

1、原料：新鲜牛肉

2、辅料：新鲜蔬菜水果，符合相关标准，成熟度相当（番茄）

3、预处理：清洗，切分成250g左右的肉块，常温冷水下锅，捞出冷水清洗干净，放凉备用

4、预处理：辅料去皮、去蒂等杂质，打碎。经熟化后常温密闭冷却

5、切分：将肉块切分成10*10*5mm的肉粒

6、去腥：35℃恒温浸泡2h去腥

7、蒸煮：高压90kpa蒸煮30min，取出

8、调味：将熟化的牛肉与经预处理的辅料混合浸泡4-8h（不同辅料浸泡时间不同）

9、冷冻：牛肉经-30℃预冷30min后装盘，继续冷冻4h

10、冻干：冷冻后的牛肉直接放进上海拓纷生产的冻干机?物料室内，进行冻干

11、挑选分装：湿度<50%，挑选合格产品，以4g/小袋进行封装

12、灭菌入库：经高压0.05Mpa灭菌30min，冷却后打印生产日期并入库保存。

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