拓纷超低温冰箱厂家分享常见的几种金枪鱼保鲜冷藏方法

    上海拓纷实业有限公司是一家专业的超低温冰箱生产厂家，至今已有12年的研发及生产经验。拓纷生产的-60℃超低温冰箱适用于金枪鱼的冷藏保鲜，体积小巧、移动方便，是料理店、寿司店金枪鱼保鲜冷藏的*设备之一。

    市面上常见的金枪鱼有鲜活、冰鲜、冻品、干品和罐头等，其价格也是按顺序由高到低。一般地，金枪鱼的适当贮藏期限以高铁氧合肌红蛋白的生成率达50%为界限，因而保鲜极为重要。由于金枪鱼富含肌红蛋白，因而肉色鲜红，然而由于个体较大，影响其肌肉的冷却速度和冻结速度，极易造成肌肉变色，下面为大家总结下常见的几种金枪鱼保鲜冷藏方法：

 1、冰鲜法
   除了用碎冰外，一般还可在制冰时加入3～7%的NaCl，适量山梨醇和复合食品磷酸盐，将鱼洗净切成3～5cm厚的鱼片，放入塑料薄膜袋内，然后按层鱼层冰的形式放入塑料框内于2～-4℃冷库中存放，对小型金枪鱼也可不切片，直接覆盖碎冰，用这种方法一般可使金枪鱼的保鲜期达到40天。

2、微冻保鲜法
   将3～5cm厚的金枪鱼鱼片于-1～-3℃条件下进行微冻保鲜，一般可保鲜8～10天，肉的色泽和风味不变，可供作生鱼片用。

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