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海参鲍鱼冻干技术和海鲜食品冻干机

点击次数:56    发布时间:2022-08-01

海鲜是营养丰富的食品,目前大多是通过冷冻技术来进行存储和运输,具有保存难、使用不方便,成本高等问题。随着冻干机科技发展,海鲜冻干技术和海鲜食品冻干机也广泛应用,其中海参和鲍鱼冻干技术是保存海参和鲍鱼原有营养成分、颜色、体形和风味不变的干燥方法。

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海参和鲍鱼都含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸等营养成分是人们补充营养的海鲜食品。因为天然食品得来不易,传统需要冷冻保存,食用时再解冻加工处理,比较繁琐和不便流通。目前利用TF海参鲍鱼冻干技术进行加工处理,解决传统存在问题。海参鲍鱼冻干技术是根据物料原有共晶点和共熔点特性要求,把原料进行切片或者切粒处理装盘进入冻干机,进行-47℃的低温冷冻240min,然后在45Pa左右的真空状态下进行一次干燥,干燥温度范围-26~10℃,干燥时间520min,升温速率,除去大部分流离水。而后再进行解析干燥阶段,控温范围20~60℃,真空度控制35PA±3,解析干燥时间650min,做升温速率控制,除去剩余的结合水。通过此冻干工艺得到含水3%左右的海参或者鲍鱼冻干品,颜色、体形、味道和热敏性营养物质基本不变,具有良好的复水性,能在常温下保存较长时间,方便食用、贮存和流通。

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海鲜冻干机根据海鲜的处理量要求分为小型实验室冻干机、中式生产冻干机和大型生产冻干机等提供选择使用,广泛在各高校研究院做海鲜冻干工艺研发和实验测试,企业海鲜冻干加工生产等应用。海鲜冷冻干燥机适合进行海藻冻干、海虾冻干、鱼肉冻干、贝肉冻干、海蜇冻干、蛎肉 冻干等生产加工。


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