冷冻干燥机果酱、调味品冻干工艺流程

冷冻干燥机果酱、调味品冻干工艺流程

果酱及调味品冷冻干燥机，将果酱和调味品在低温真空环境下首先进行冷冻，然后在真空环境中，使物料中的水分从固态冰晶直接升华为水蒸气，然后进行捕集。实现物理干燥。通过冷冻干燥机能有效保留产品原有的风味物质、热敏性营养成分和活性成分，解决传统热风干燥导致的香气损失、颜色改变、营养流失的问题。

冷冻干燥机对于番茄酱、辣椒酱等调味品，冻干处理后其辣椒素、番茄红素等功能成分保留>90%。实验数据表明，冻干草莓酱的维生素C保留率较喷雾干燥产品提高约30%，且色泽鲜艳度保持良好。

冷冻干燥机在生产过程中，以冻干草莓酱为例，先要进行预处理。控制粘度适宜范围，装盘厚度通常保持在5-15毫米。物料装入冻干托盘后，通过压力传感器监测系统压力变化，确保冰晶升华过程平稳进行。对于含糖量较高的果酱产品，需特别注意控制升温速率，避免出现表面硬化或塌陷现象。