蓝莓冻干与热干的对比

蓝莓冻干机、蓝莓冷冻干燥机

   蓝莓冻干机?是一种真空低温冷冻干燥设备。蓝莓，学名越橘，属杜鹃花科(Ericaceae)越橘属(Vaccinium)，富含维生素、花色素苷、细菌抑制因子、鞣花酸、类黄酮等药用保健物质，被誉为“浆果*”，是一种集营养与保健于一身的蓝色浆果，被联合国粮食及农业组织列为人类五大健康食品之一。

　 蓝莓果实除了常见的新鲜销售之外，一部分也用于加工成产品。目前，蓝莓加工品主要有果酒、饮料和果酱等。热风干燥和真空冷冻干燥机冻干是食品脱水常用的加工手段。冻干是指运用真空冷冻干燥机将物料冻结到共晶点温度以下，在真空状态下，通过升华除去物料中水分的一种干燥方法。冻干蓝莓不仅能够保留新鲜食品原有的活性成分和色香味，还具有脱水*、复水快、质量轻、适合常温长期贮藏和运输等优点。也因此用来冻干蓝莓的真空冷冻干燥机也常被称为蓝莓冻干机。

   经研究表明：真空冷冻干燥的蓝莓和热风干燥的蓝莓，果实的组织结构、复水性、活性成分等存在很大差异。研究中发现真空冷冻干燥蓝莓果肉气孔多且结构疏松，热风干燥的蓝莓果肉气孔较少且组织结构致密。真空冷冻干燥蓝莓复水性良好，20 min复水结束，复水比为2.15 g/g；热风干燥的蓝莓复水性较差，结束时复水比为1.21 g/g。真空冷冻干燥对蓝莓的活性成分保持较好，干燥后的果实中VC、总花色苷、总酚含量分别为5.52 mg/100 g、1.55 mg/g和3.35 mg/g；而热风干燥蓝莓干中三者的含量分别为0.19 mg/100 g、0.08 mg/g和1.26 mg/g，真空冷冻干燥能保持蓝莓较高的活性成分。

　冻干蓝莓的优势：冷冻干燥后的蓝莓很好地保持了蓝莓的色、香、味，而且色泽亮丽，口感酥脆，具有浓郁的蓝莓风味，酸甜可口，既可作为成品食用，又可复水后进一步加工，因此冻干蓝莓有着广阔的市场前景。

信息来源:上海拓纷机械有限公司