蓝莓真空冷冻干燥生产线

蓝莓真空冷冻干燥生产线

    本方案基于蓝莓真空冷冻干燥机（蓝莓冻干机）的基础上提出，蓝莓冻干机由上海拓纷机械设备有限公司提供，属于生产型冻干机一种。

简介

   蓝莓（Blueberry），是一种在美国消费量很大并且具有很高的经济价值和健康营养素的易腐烂型浆果，它是很多抗氧化物质的来源，比如说花青素。蓝莓果实中含有丰富的营养成分，它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能。其果实中除了常规的糖、酸和Vc外，富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的K、Fe、Zn、Ca等矿物质元素。

目的

   由于蓝莓季节性强、货架期短，在常温下容易变质，使可食性、营养成分明显下降，冻干蓝莓绿色无添加，从而更好地保留生食蓝莓的营养。

冷冻干燥后的蓝莓很好地保持了蓝莓的色、香、味，而且色泽亮丽，口感酥脆，具有浓郁的蓝莓风味，酸甜可口，既可作为成品食用，又可复水后进一步加工，因此冻干蓝莓有着广阔的市场前景。

科学依据：冻干蓝莓优于热风干燥的蓝莓

   真空冷冻干燥和热风干燥产品中果实组织结构、复水性、活性成分等存在很大差异。

复水性比较：本研究中发现真空冷冻干燥蓝莓果肉气孔多且结构疏松，热风干燥的蓝莓果肉气孔较少且组织结构致密。真空冷冻干燥蓝莓复水性良好，20 min复水结束，复水比为2.15 g/g；热风干燥的蓝莓复水性较差，结束时复水比为1.21 g/g。

   营养成分比较：真空冷冻干燥对蓝莓的活性成分保持较好，干燥后的果实中VC、总花色苷、总酚含量分别为5.52 mg/100 g、1.55 mg/g和3.35 mg/g；而热风干燥蓝莓干中三者的含量分别为0.19 mg/100 g、0.08 mg/g和1.26 mg/g，真空冷冻干燥能保持蓝莓较高的活性成分。

这些差异性为制备高品质蓝莓干燥产品及工业化生产提供了理论基础。

蓝莓真空冷冻干燥生产线

   因技术问题，此冻干蓝莓生产线，只简单涉及部分内容，如需更多相关冻干产品解决方案，请咨询上海田枫实业有限公司（非本定做、产品解决方案）。

工艺流程

冻干蓝莓生产线：挑选—清洗—沥水—冻干—筛选—包装。

1挑选

首先，我们要选择成熟度适宜，香味浓郁、色泽鲜、含糖量高、无病及无腐烂的果实作为原料。

2清洗

蓝莓原料准备好后，就可以进行清洗了。洗除果皮上所附着的蜡质、有害微生物，同时也有消毒作用。 

清洗完后，闪耀着洁净的光泽，散发着浓郁的果香，蓝莓就要正式进入加工工序了，将摇身变为可口的冻干的蓝莓。

3沥水

将洗好的蓝莓果整齐的放入清洗干净的托盘中，借助某种设备或者在自然通风的环境下进行沥水，这样做的目的是为了沥出果表过多的水分。

4冻干

真空冷冻干燥：将蓝莓预先降温冷冻，放入冻干机真空室内进行干燥，真空度约为10 Pa，冷阱温度为-82 ℃，干燥至蓝莓zui终含水量为(5±1)%。

5筛选

 把托盘中的蓝莓果干取出，随后，要把均匀的蓝莓果干按等级挑选出来。

6包装

选出质量好的果干装入无毒的塑料袋中，在按照市场需求定量包装，例如定量为100克，150克，500克，把100克和150克的塑料袋放入带有商标的果盒中，内有出场日期和检验员编号，把装好的产品放入阴凉，干燥处贮存，就可以等待上市了。

如有蓝莓冻干粉需求，对冻干好的蓝莓或者卖相不好的冻干蓝莓进行粉碎，研磨成粉末状即可！

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