真空冻干机干燥枸杞的加工工艺步骤

　　目前枸杞鲜果的加工工艺大致分为二类，热烘干和真空冷冻干燥。真空冷冻干燥枸杞鲜果生产工艺是：将鲜枸杞果清洗、沥水后，进入真空冻干机干燥箱制冷至-30—-50℃以下，开始抽真空，进入升华阶段，至制品真空干燥后，即为成品。今天我们来重点谈谈真空冷冻干燥的加工工艺。
　　真空冻干机的真空冷冻干燥枸杞鲜果的加工工艺，其工艺步骤为：
　　1）浸泡：将采摘的枸杞鲜果，采用百分比浓度为5%氯化钠溶液清洗、浸泡5—15分钟，目的是清洗掉残留在枸杞表面的农药及杂质，并起到护色和使鲜果更加殷实饱满的效果；
　　2）清水冲洗后沥干水分：用流动水清将浸泡后的枸杞清洗后，放入冷库中沥干水分；其目的是使枸杞表面的水分快速沥净，同时也减缓了枸杞在常温沥水过程中的氧化速度；
　　3）预冻：将沥干水分的枸杞鲜果在冷库中装盘后，预冻至与冷库同温；在冷库中装盘的目的是一方面减缓了枸杞在常温沥水过程中的氧化速度，另一方面可降低前期制冷成本，又可与下道工序衔接；
　　4）冷冻：将预冻后的枸杞装入真空冻干机干燥箱冷冻至-40℃，保温3—4小时，使盘中的枸杞均达到-40℃的共晶点；
　　5）抽真空干燥：保温结束后，使冷凝筒中的温度降至-50℃，开始抽真空进行升华干燥，当真空冻干机干燥箱温度达30-35℃，真空度接近极限真空度4Pa以下，保持负压1.5—2.5小时后，缓慢加压至常压后，取出枸杞并采用充氮气包装，防止枸杞吸潮。