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冻干机冻干枸杞与烘干、晒干几种方式的对比
发布时间:2018-03-12   点击次数:209次
   我们对冻干机与烘干设备、传统晒干方式所得对应产物:冻干枸杞、烘干枸杞、晒干枸杞进行对比。


  枸杞是日常生活中zui常食用的养生保健食物,泡水、煲汤、煮菜,常常会用到枸杞。目前市场上的枸杞因品质参差不齐,如何选择优质的枸杞成为了很多消费者的难题。
  冻干枸杞与烘干枸杞、晒干枸杞的对比:
  冻干枸杞:冻干枸杞使用真空冷冻干燥技术,将新鲜枸杞冷冻成固体,在低温减压条件下利用冰的升华性能,使枸杞低温脱水而达到干燥,制成冻干枸杞。
  烘干枸杞:通过人为加热方式提高烘房室温,加快枸杞水分蒸发,达到干燥目的。
  晾晒枸杞:用碱水除去鲜果表面果蜡,进而通过不断翻动,利用自然阳光的热量和空旷的通风环境自然蒸发出鲜果中的水分。
  冻干机冻干枸杞在真空条件下使水蒸气直接从固体中升华出来,而物质本身则留在冻结时的冰架子里,因此它干燥后体积不变,并且变得疏松、多孔、复水性能好。冻干工艺zui大的特点就是保留产品的色、香、味、形及原生态食物的营养成分,也被称之为航天食品,是当今天然、绿色、安全的方便营养食品。
  传统晾晒工艺的做法在晾晒过程中,枸杞因撞伤、挤伤、压伤等果肉会明显受损,导致营养大量流失且颜色发黑。
  烘干枸杞介于新型冻干工艺与传统晾晒工艺两者之间。
  冻干机冻干枸杞保持着鲜枸杞的整体形状,口感、味道与新鲜枸杞相似。烘干枸杞和晾晒枸杞外形均较为干瘪,口感、味道与新鲜枸杞差别较大,其中烘干枸杞味道较甜,晾晒枸杞味道寡淡。
  由于制作过程对枸杞果肉的影响,致使枸杞干果在泡水过程中,水体颜色变化程度存在很大的差别。烘干枸杞和晾晒枸杞在长时间的制作中,果肉结构发生很大的变化,所以泡水后,果肉物质能够迅速渗出,改变水体颜色。这也说明了,这两种制作工艺在制作过程中可能存在枸杞营养物质流失的情况。
  总结:
  冻干枸杞、烘干枸杞、晾晒枸杞由于制作工艺的不同,枸杞干在形态气味、内部结构、口感和泡水情况等方面具有较为明显的差别,消费者可以根据自己的需要进行相应的挑选。其中,冻干枸杞通过低温冷冻加工技术,只取出果肉中的水分而不破坏其它营养物质,能够以无污染、零添加的工艺,保持枸杞原有外形和鲜果风味,家庭的日常保存,可以小包装作为风味零食。烘干枸杞水分含量比较高;晾晒枸杞是目前市场上流通量zui大的枸杞干果品类,制作过程中易受到外界影响,产品品质各异,需要认真甄别,且应清洗后食用。

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