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冻干机冻干枸杞与烘干、晒干几种方式的对比
点击次数：2024 更新时间：2018-03-12
我们对冻干机与烘干设备、传统晒干方式所得对应产物：冻干枸杞、烘干枸杞、晒干枸杞进行对比。
枸杞是日常生活中zui常食用的养生保健食物，泡水、煲汤、煮菜，常常会用到枸杞。目前市场上的枸杞因品质参差不齐，如何选择的枸杞成为了很多消费者的难题。
冻干枸杞与烘干枸杞、晒干枸杞的对比：
冻干枸杞：冻干枸杞使用真空冷冻干燥技术，将新鲜枸杞冷冻成固体，在低温减压条件下利用冰的升华性能，使枸杞低温脱水而达到干燥，制成冻干枸杞。
烘干枸杞：通过人为加热方式提高烘房室温，加快枸杞水分蒸发，达到干燥目的。
晾晒枸杞：用碱水除去鲜果表面果蜡，进而通过不断翻动，利用自然阳光的热量和空旷的通风环境自然蒸发出鲜果中的水分。
冻干机冻干枸杞在真空条件下使水蒸气直接从固体中升华出来，而物质本身则留在冻结时的冰架子里，因此它干燥后体积不变，并且变得疏松、多孔、复水性能好。冻干工艺zui大的特点就是保留产品的色、香、味、形及原生态食物的营养成分，也被称之为航天食品，是当今天然、绿色、安全的方便营养食品。
传统晾晒工艺的做法在晾晒过程中，枸杞因撞伤、挤伤、压伤等果肉会明显受损，导致营养大量流失且颜色发黑。
烘干枸杞介于新型冻干工艺与传统晾晒工艺两者之间。
冻干机冻干枸杞保持着鲜枸杞的整体形状，口感、味道与新鲜枸杞相似。烘干枸杞和晾晒枸杞外形均较为干瘪，口感、味道与新鲜枸杞差别较大，其中烘干枸杞味道较甜，晾晒枸杞味道寡淡。
由于制作过程对枸杞果肉的影响，致使枸杞干果在泡水过程中，水体颜色变化程度存在很大的差别。烘干枸杞和晾晒枸杞在长时间的制作中，果肉结构发生很大的变化，所以泡水后，果肉物质能够迅速渗出，改变水体颜色。这也说明了，这两种制作工艺在制作过程中可能存在枸杞营养物质流失的情况。
总结：
冻干枸杞、烘干枸杞、晾晒枸杞由于制作工艺的不同，枸杞干在形态气味、内部结构、口感和泡水情况等方面具有较为明显的差别，消费者可以根据自己的需要进行相应的挑选。其中，冻干枸杞通过低温冷冻加工技术，只取出果肉中的水分而不破坏其它营养物质，能够以无污染、零添加的工艺，保持枸杞原有外形和鲜果风味，家庭的日常保存，可以小包装作为风味零食。烘干枸杞水分含量比较高；晾晒枸杞是目前市场上流通量zui大的枸杞干果品类，制作过程中易受到外界影响，产品品质各异，需要认真甄别，且应清洗后食用。
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刘先生
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