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食品冷冻干燥机:速溶咖啡冻干与喷雾干燥区别

点击次数:531    发布时间:2020-06-28

食品冷冻干燥机:速溶咖啡冻干与喷雾干燥区别!

       速溶咖啡的制作工艺也影响着其品质与口感,市面上主流的速溶咖啡制作工艺有二种:真空冷冻干燥(简称冻干)和喷雾干燥。想要挑到口感好的咖啡,我们就必须把两种不同的加工方式区分开来。

一、工艺上区别

1、真空冷冻干燥(冻干)

     冻干咖啡是指将液态的咖啡放在拓纷食品冻干机的冻干室里面,先低温让液态咖啡冻结成固态,然后通过让咖啡液里面的水分升华,将冰除去,即可得到冻干咖啡。这种通过低温冻干的方式能大程度保存咖啡的营养及香气。

2、喷雾干燥

     喷雾干燥是指高温蒸干提取法。将咖啡液放入高温喷射器中,咖啡在高温环境下水分蒸发,留下干燥的小颗粒的浓缩咖啡提取物。但在整个过程中,高温会让咖啡中的一些易挥发的化合物也会随之蒸发流失,尤其是咖啡成分以及香气。

二、物理变化带来的区别

      冻干咖啡是将磨出的液态咖啡通过冷冻、升华的作用将水分去除,得到的咖啡原料中咖啡成分的含量高,去除水分更加纯粹,不会带走多余的物质。

  速溶咖啡是通过高温蒸汽萃取,经过高温的水咖啡中香气会随着蒸汽溢出,高温还会破坏咖啡中营养物质结构,所以传统速溶咖啡在口感和营养上都不如冻干咖啡。

三、科技发展带来的区别

      传统速溶咖啡的制作工艺上对原本咖啡的品质造成的降低太大,冻干咖啡可以看作是传统速溶咖啡的升级版本,实际上也还是属于速溶咖啡,但是冻干咖啡保留了咖啡原油的风味,溶解速度也更快,提取液浓缩度更高了,冲调出的咖啡味道更好了。

 

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