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上海拓纷厂家教您金枪鱼等深海鱼类保鲜及处理方法

点击次数:2181    更新时间:2016-08-22

  *金枪鱼本是具有很高价值的鱼,金枪鱼主要是作为生鱼片原料, 是用来生吃的鱼产品。高品质的金枪鱼必须具有良好的鲜度和保持其*的鲜红色。如果没有严格的按照要求进行处理和冻结保存, 生产出来的只能是次品鱼, 售价会大幅降低。因此,在渔获物的处理上, 除了在甲板处理时保证品质外, 尚需特别认真地做好金枪鱼的冻结冷藏工作。金枪鱼处理方法主要分为也有超低温冷冻和冷海水冷藏两种。

  一、大型超低温冷冻金枪鱼延绳钓作业的渔获物处理

  首先,钓上来的金枪鱼通过甲板处理(放血、去内脏和清洗等)后,必须采用-60℃超低温冰箱?深冷冻结。金枪鱼在冻结时, 鱼肉细胞内的水份在-1.5℃开始冻结成结晶, 到-60℃时细胞内的水份全部冻结成结晶体。因此金枪鱼的共晶点为-60℃, 即在-60℃的温度下,使金枪鱼达到*冻结, 其细胞生物体的反应被维持在停止状态, 从而得以长期保持金枪鱼的鲜度(在这样的温度下, 可以良好地保持一年半到两年的时间)。如果冻结温度达不到-60℃, 则细胞内未能冻结的部分会发生变质, 时间长了会使鱼肉发黑。

  其次,必须采用急速冻结。金枪鱼开始在-1.5℃~5.5℃冻结时, 其细胞体变成结晶体的体积zui大, 使细胞膜破坏。在解冻鱼体时, 水份便会从鱼体组织内流出, 带走金枪鱼*的鲜味, 食用时会出现乏味, 大大降低其价值。为了保证金枪鱼的品质, 采取急速冻结, 把“-1.5℃~5.5℃zui大冰结晶生成带”的通过时间缩短到zui小, 即提高冻结速度, 是金枪鱼冻结中zui重要的工作。

  所以,金枪鱼的处理(从起绳开始到zui后放入鱼舱保冷)是一个上下衔接、紧密的完整的作业过程。需要各岗位人员在整个作业过程中始终团结协作, 共同努力才能生产出高质量的金枪鱼。

  像这样的渔船配备的金枪鱼超低温保存设备,可以选用我司的大型超低温冰箱,超大空间容量,超低温,也可非标定做-60度至-80度低温,甚至更低的温度来保存金枪鱼,以保证金枪鱼的新鲜、品质。如果是海钓爱好者,也可选用1000L以内的超低温冰箱,-40度、-60度、-86度、-150度多种容量超低温冰箱可选。

  二、小型金枪鱼延绳钓渔获物的处理

  小型金枪鱼延绳钓作业一般在沿海岸,钓上来的金枪鱼在甲板上通过放血取内脏和清洗等处理后,立即放入夹带碎冰的冷海水中来降低内部体温,待24小时以后, 再把金枪鱼放入冰中储藏, 直到返回港口。这种加冰保存金枪鱼的时间可以达到2周。

  冷海水的优点是:浸在海水中的金枪鱼,整个体表(包括腹腔)直接接触降温媒介, 这样迅速降这样迅速降低金枪鱼鱼体中心的体温,利于保鲜。金枪鱼在冷却海水中可以保存几天, 但不能超过1周。因此,也有些延绳钓渔船将金枪鱼储藏在冷却的海水中,直接返回港口销售。

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